Pablo Lastras García (San Martín de Valdeiglesias, Comunidad de Madrid, 20 de enero de 1976) es un ciclista español, profesional entre 1997 y 2015, y actualmente director deportivo.
Debutó como profesional en el año 1997 con el Banesto, en cuyas filas continuó hasta su retirada, con la estructura del Movistar Team. En su palmarés resalta que ganó cuando menos una etapa en cada una de las tres Grandes Vueltas. Era popular en el pelotón por el apodo de Penkas.
Es entre los artículos de la cantera de ciclistas de la Fundación Provincial Deportiva Víctor Sastre, sita en El Barraco (provincia de Ávila).
Toda su carrera deportiva ha transcurrido en la estructura de equipos de Eusebio Unzue y José Miguel Echavarri. Es entre los pocos corredores españoles que ha conseguido victorias de etapa en las tres grandes vueltas. (Tour, Giro y Vuelta).
En 2008 obtuvo la victoria en la prueba no oficial del Criterium Ciudad de Jaén.
El 29 de octubre de 2015 anunció su retirada del ciclismo tras diecinueve temporadas como profesional y con 39 años de edad debido a la grave lesión que sufrió a consecuencia de una caída en la Vuelta a Cataluña. Un año después anunció que pasaría a formar parte del personal técnico del grupo Movistar Team.